HACCP 관리기준 해설

02_관리기준
27
9월
₩40,000 ₩10,000

〔1〕강좌 특징:

①수많은 식품/축산물/건강기능식품/식품첨가물/농장이 전국적으로 있고,
②HACCP인증이 의무적으로 2010년 12월 1일부터 적용되며(의무적용 품목)
③자율품목업소들도 거래처/납품업체요구로 인증을 받아야 살아 남을 수 있습니다. 그래서,
④HACCP인증 도전/인증 받은 회사에 HACCP관리 담당자들이 꼭 필요합니다
⑤식품테러,알레르기,GMO등 식품안전은 세계적으로 가장 뜨거운 핫 이슈가 되고 있고
⑥소비자/시민단체/정부당국 모두 불량식품/식중독 사고에 민감합니다
⑦따라서, HACCP전문지식/관리/컨설팅 능력은 새로운 일자리를 보증할 것입니다

〔2〕수강 대상:

HACCP인증을 준비하거나 인증받은 영업자,농업인,경영자,HACCP 팀장,실무 책임자,학생,컨설턴트를 꿈꾸는 모든 사람들.HACCP관련 사업자(설계,시공,건축자재,위생용품,전기,냉장냉동,용수,오폐수,검교정기관,실험,기구 및 용기포장,모니터링장비,금속검출기,X-ray,유량계,계측기 업자 등)등 HACCP관련자들이 수강하면 좋은 결과가 있을 것입니다

〔3〕수강 목표

①“(HACCP)식품및 축산물 안전관리인증기준“의 정확한 이해
②HACCP인증의 기대효과,위생안전외에 경영/경제적인 측면 까지
③HACCP시스템(기준서 등) 수립 요령
④공장/영업장/작업장 설계,리모델링,시공,자재/재질 선정 요령
⑤위생용품,금속검출기,모니터링장비(저울,온도계 등)구입 및 검교정 요령
⑥HACCP교육 및 실행요령,기록관리 요령
⑦HACCP인증 심사 신청,심사,부적합시 대응 요령,
⑧HACCP 유지 및 정기 사후평가 대응 요령
⑨HACCP시스템의 지속적 발전 요령 등 이해하고 실천하는 능력 배양

〔4〕주요 내용

1)HACCP개요

①식중독사고는 왜 줄지 않는가?
②식품산업은 왜 어려운가? 해결 방안은 없는 것인가?
③HACCP은 귀찮은 존재인가?
④기존 위생관리 방식과 HACCP제도의 차이점은?
⑤HACCP시스템 개요
⑥HACCP의 역사
⑦HACCP 7 원칙과 PDCA
⑧HACCP인증 신청 실무 요령
⑨HACCP인증심사받는 요령과 부적합시 대응요령
⑩HACCP인증 우대조치 해설
⑪HACCP의 성공과 실패사레로부터 얻는 지혜
⑫HACCP시스템과 관련 유사 규격과 제도 해설
⑬스마트 HACCP 소개와 전망
⑭식품산업의 지속가능한 발전 방안

2)HACCP 법규:
①목적,정의,적용대상 영업자,품목 및 시기 등 이해와 적용 방안
②선행요건 이해와 적용 방안
③안전관리인증기준 이해와 적용 방안
④기록관리 이해와 적용 방안
⑤안전관리인증기준팀 구성 및 팀장의 책무 등 이해와 적용 방안
⑥안전관리인증 신청,인증,변경,추가,인증서 반납 등 이해와 적용 방안
⑦조사·평가 범위,주기,방법 및 결과에 따른 조치 이해와 적용 방안
⑧교육훈련 이해와 적용 방안
⑨우대조치 이해와 적용 방안
⑩관련 법규 해설:식품위생법/식품공전,농산물품질관리법,
수산물품질관리법,축산물위생관리법,건강기능식품에 관한 법률 등

3)선행요건관리기준:
①선행요건의 개요와 중요성
②영업장관리기준 해설과 적용 요령
③위생관리기준 해설과 적용 요령
④제조시설·설비관리기준 해설과 적용 요령
⑤냉장냉동시설·설비관리기준 해설과 적용 요령
⑥용수관리기준 해설과 적용 요령
⑦보관·운송관리기준 해설과 적용 요령
⑧검사관리기준 해설과 적용 요령
⑨회수프로그래관리기준 해설과 적용 요령

4)HACCP관리기준:
(1)HACCP예비단계
①HACCP팀 구성의 의의와 실행 요령
②제품설명서 작성의 의의와 실행 요령
③사용용도 확인의 의의와 실행 요령
④공정흐름도 작성의 의의와 실행 요령
⑤공정흐름도 현장 확인의 의의와 실행 요령

(2)HACCP본단계(HACCP 7 원칙)
①모든 잠재적 위해요소 분석의 의의와 실행 요령
②중요관리점 결정의 의의와 실행 요령
③중요관리점의 한계기준 설정의 의의와 실행 요령
④중요관리점별 모니터링 체계 확립의 의의와 실행 요령
⑤개선조치방법 설정의 의의와 실행 요령
⑥검증 절차 및 방법 수립의 의의와 실행 요령
⑦문서화 및 기록 유지 방법 설정의 의의와 실행 요령

(3)미생물 실험
①미생물 실험 의의 및 목적 이해와 적용 방안
②미생물 실험 종류 및 실험방법 이해와 적용 방안
③미생물 실험용 기자재 및 소모품 구입 요령 이해와 적용 방안
④미생물 실험시 주의사항 이해와 적용 방안

(3)HACCP인증 절차
①HACCP인증신청 절차 해설 및 대응요령
②HACCP 인증품목 변경,추가 절차 해설 및 대응요령
③HACCP인증서 반납 절차 해설 및 대응요령
④HACCP 정기 사후평가 절차 해설 및 대응요령

5)정기조사평가 대비 요령
(1)정기·조사평가
①조사·평가의 범위와 주기 등
②전년도 정기조사·평가 점수에 따른 차등관리 제도
③조사·평가 방법
④인증 취소되는 경우 예상되는 상황
⑤2018년 HACCP사후관리 현황
⑥소규모 HACCP업체 평가 항목별 해설

(2)One Strike Out제도 해설
①작업장 세척 도는 소독 및 종사자 위생관리 의미와 대응 방안
②지하수 사용시 반드시 살균·소독실시 의미와 대응 방안
③원·부재료 입고검사 의미와 대응 방안
④살균 또는 멸균 공정 모니터링 미실시 의미와 대응 방안
⑤가열공정에서 개선조치 미실시 의미와 대응 방안

(3)HACCP로 풀어 보는 식품위생법 위반 사항
①소비자 인지도 조사 결과 이해와 대응 방안
②‘17~18년 식품위생법 위반 현황 이해와 대응 방안
③식품위생법의 구성 이해와 대응 방안
④이물혼입 이해와 대응 방안
⑤자가품질검사 위반 이해와 대응 방안
⑥보관 기준 등 위반 이해와 대응 방안
⑦위생적 취급 기준 위반 이해와 대응 방안
⑧영업자 준수 사항 이해와 대응 방안
⑨건강진단,위생교육 이해와 대응 방안
⑩HACCP 관련 이해와 대응 방안
⑪식품위생법 주요 개정 내용 이해와 대응 방안
⑫식품의 기준 및 규격 최신 개정 내용 이해와 대응 방안

6)스마트HACCP
①스마트 HACCP 의의와 적용 방안
②스마트 공장 의의와 적용 방안
③스마트 HACCP시스템 의의와 적용 방안
④스마트 기록,모니터링,심사 의의와 적용 방안
⑤빅데이터 활용 의의와 적용 방안
⑥스마트 HACCP 공장 수준 정의 의의와 적용 방안
⑦스마트 HACCP 업무,Interface 개념도,표준 모듈 의의와 적용 방안
⑧스마트 HACCP도입 효과 의의와 적용 방안
⑨스마트 HACC 공장 사례 의의와 적용 방안
⑩스마트 HACCP 추진을 위한 기반 조성 의의와 적용 방안
⑪4-R HACCP 시스템 구축 의의와 적용 방안
⑫스마트 HACCP 적용업체 우대조치 의의와 적용 방안
⑬스마트 HACCP 공장 구축 지원사업 안내 의의와 적용 방안
⑭스마트HACCP제품 소개 의의와 적용 방안
⑮스마트공장 직원 만족도 조사 의의와 적용 방안

〔5〕교재 소개

①HACCP팀장 교육 교재
②할랄,HACCP,ISO,기타인증 실무자료집(유영준 저)
③식품위생법규
④HACCP 웍샾 자료집

 

 

HACCP관리사 자격 수강권 구매 안내

① 본 강좌는 식품회사에 꼭 필요한 새로운 업무로 식품회사의 관리담당자가 필요한 회사나 이러한 식품회사에 새 일자리를 구하고자 하는 분들이나 컨설턴트로 새로운 인생을 개척하고 싶은 분둘을 위한 특화된 실무 강좌입니다.
② 향후 ISO심사원 강좌, 할랄, 코셔, 유기/친환경, 전통식품, 식품KS,우수건강기능식품인증, GAP, GHP, FSMA 등 좋은 프로그램을 계속 개설할 계획입니다.
③ 해당 강좌 내용은 사정에 의하여 변경될 수 있습니다.
④ 수강기간은 구매일로부터 18개월입니다(일시 정지 불가)
⑤ 할인율이 큰 상품임으로 중복 할인을 불가합니다.
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강좌 과정

총 강좌: 1 강의 수강기간: 8 주
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